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            巢湖廬江小紅頭[圖]

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              小紅頭,安徽廬江名小吃,又稱油糖燒賣。因頂部點有紅點而得名。廬江位于安徽巢縣、舒城、霍山以南。相傳,小紅頭約創于清乾隆年間,原籍安徽廬江縣沙虎山人的清軍名將吳被軒奉命出征,隨帶家鄉廚師,經常命其制作家鄉風味點心、小吃,其中做的小紅頭很受吳賞識,以后廚師回鄉在縣城開設了一家飯店,繼續做小紅頭。光緒年間,被點為“貢品”。用溫水面團包甜餡心,捏成燒賣狀經蒸制而成。

              小紅頭的制法: 

              制餡

              將發酵大饃蒸熟晾涼、撕去外皮再掰成碎屑,將豬板油切碎,和饃屑放絞肉機內絞碎成屑;另將花生米、橘餅、青梅制成屑和白糖、糖桂花,一起加入大饃屑中,拌勻成餡心。

              制皮

              面粉加溫水和鹽,揉成面團,搓長條,摘劑,搭成燒賣皮。

              烹制

              燒賣皮包餡心,捏成石榴嘴形,上籠后用大火蒸7分鐘。再用食用紅色加水化談點在頂端即成。  小紅頭攜帶方便,只要在蒸熟后翻到在案板上.晾涼就可裝小竹簍,顧客買回,可以用油煎、油炸后食用。  

              成品小巧玲瓏,滋潤可口,香甜酥松,細膩無渣。

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